Intoxicação Alimentar
Denomina-se a enfermidades, de surgimento
rápido, relacionadas com mal-estar do estômago e/ou intestinos, decorrentes
da ingestão de alimento ou água.
Fazem parte das intoxicações alimentares doenças originadas de:
produtos químicos (tintas, soldas, inseticidas, antibióticos, desinfetantes,
agrotóxicos, conservas danificadas e alimentos específicos dotados de
toxinas tais como, peixes, mandioca e cogumelos);
de fungos presentes em grãos armazenados com muita umidade (aflatoxinas das
leguminosas);
de proliferação de bactérias comuns em alimentos ricos em proteínas:
estafilococos – início súbito e violento (náusea, cólica, vômito, diarréia e
prostração – 02 dias); causas principais: vacas leiteiras infectadas,
descargas nasais, inadequado tratamento térmico do leite;
botulismo – conservas mal preparadas;
salmonelas – dores de cabeça, abdominais, vômito, diarréia e febre mortal
para crianças pequenas – 10 a 15 dias; Causas principais: aves, ovos e
suínos contaminados por fezes, manipulação e cozimento inadequado.
O controle da manipulação dos alimentos é a única forma segura de evitar
Intoxicação Alimentar, através de:
cozinhar e refrigerar corretamente toda a peça ou porção;
proteção do alimento após o cozimento (conservá-lo fora da faixa perigosa de
contaminação ® de +70ºC a –06ºC), e abrigá-lo do contato de
insetos/roedores;
evitar a recontaminação – contaminação cruzada (pela falta de higiene do
manipulador, utensílios e acessórios e ambiental).
Os fluxos e rotinas de trabalho na produção de alimentos devem ser
constantemente revisados/supervisionados, para garantir a qualidade
microbiológica das refeições além, de preservar as características
organolépticas.
Para multiplicação, os microorganismos necessitam de quatro fatores ideais
conjugados: alimento, umidade, temperatura e tempo. Controlamos esses
fatores com duas ações básicas: organização do tempo e movimento (impedindo
a exposição do alimento à temperatura ambiental) e limpeza geral, criteriosa
e rotineira (retirando restos alimentares em curto espaço de tempo e
corrigindo excesso de umidade).
O processo de higiene deve extrair resíduos de nutrientes e quaisquer
substâncias das superfícies, e, a sanitização, reduzir ao mínimo a
existência de microorganismos.
Alimentação ideal é fonte de saúde e vida!”
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